Vinbarens ekologiska blåmusslor

13 juli, 2015

En av Vinbarens populäraste rätter är de grädde och vittvinskokta blåmusslorna.

Många av våra gäster har undrat vart vi får tag på dessa fantastiska musslor. Då kan vi berätta att de kommer från Scanfjord Mollösund. Mollösund är ett charmigt fiskarsamhälle i Bohuslän.

Musslorna lever ett gott liv av den näring som det salta och friska västerhavet pumpar in ot kusten. Inne i skärgården garanteras det ständigt strömmande vatten och en god och jämn tillgång av föda för musslorna.

Alla Scanfjords blåmusslor är kravodlade. Blåmusslorna repodlas vilket betyder att de kan få optimalt med näring samtidigt som de inte får kontakt med havsbotten och är därför fria från sand och lera. Ytterligare en fördel är att de slipper störa den känsliga bottenmiljön.

Ni kan läsa mer om odlingen på www.scanfjord.se

Några vackra bilder från odlingen kommer här 🙂

Nima pratar om Viskans ekologiska kaffe…

2 juli, 2015

Hur föddes idén till eget kaffe?

– Vi har haft idén i ca 4 år. Det är ju lite känsligt med kaffe för det är vår huvudprodukt.Vi hade redan ett bra kaffe men ville höja nivån några snäpp till. Visionen var ett ekologiskt kaffe som var spårbart och rättvist hela vägen.

Vilka är fördelarna?

– Nu kan vi styra kvalitet, land, producent, böna, böndernas arbetsförutsättningar. Det är en transparent kedja och kaffet är anpassat till vår stads vatten för att uppnå bästa arom och smak.

Vilka länder kommer kaffet ifrån?

– Espresson som heter Rosso är 80-20 arabica och robusta, arabican kommer från Dominikanska Republiken och robustan kommer från Tanzania.

Bryggkaffet heter Cento Anni och är 100% arabica. 80% från Dominikanska Republiken och 20% från Sumatra i Indonesien.

Blandningarna är noga övertänkta för att ge båda kaffetyperna rätt styrka och karaktär och alla bönorna är givetvis ekologiska.

Kan du berätta om processen fram till att kaffet når oss?

– Bönorna köper vi ju direkt från bönderna. När det når vårt rosteri, rostas de enligt vårt recept. Sedan packas de direkt och kommer till oss.

Kan man få tag på kaffet någon annanstans än hos er?

-Ja, förutom på alla våra enheter säljs kaffet också hos Cassise Delikatesshandel på Österlånggatan 40 här i stan och på ICA City Knalleland .

Nima lägger också till att han nog skulle kunna prata om kaffet i flera timmar men tänker att vi nöjer oss såhär just nu 🙂

Har man tid och ”äta rätt”?

28 februari, 2015

Ibland känns det som att när man väl hittat rätt kost och matlivsstil och vet precis vad ens kropp behöver, så är tiden många gånger knapp på dagarna och sen börjar fantasin tryta…

Med det i tankarna har vi nu kompletterat meny på Viskan Knalleporten (inne på Onyx).

På måndag 2/3 kommer det finnas fler lchf maträtter, fler nyttiga ekologiska och för er som räknar kalorier kommer vi kunna erbjuda rätter där vi kan berätta exakta antal kalorier som ingår. Och bäst av allt.. allt lagas givetvis från grunden!

Snart får ni smaka och tycka själva, men till dess, har ni här en titt på när vår fantastiska Sussie höll menyprovning för killarna.

Calavdos Nouvelle Vogue

16 januari, 2015

I söndags var det dags för årets första, riktigt häftiga happening! En tävling som hölls på Vinbaren där några riktigt duktiga bartenders från hela Sverige deltog. Alla drinkar som gjordes skulle innehålla Calvados, ett franskt äppelbrännvin. Tävlingen hölls av Sveriges Bartenders Gille, SBG vilket är Sveriges enda rikstäckande nätverk av bartenders och grundades 1949!

Stämningen var på topp under hela kvällen, många av de tävlande hade en fantastisk historia att berätta efter vilken de hade skapat sina mästerverk till drinkar. De hade rest hit till vår stad från landets alla håll, från Kiruna till Skåne. Men viss hade vi lokala stjärnor som tävlade också. Listan på de tävlande, deras arbetsplats och hemort finns på www.sbg.nu

Juryn hade ett svårt jobb då alla drinkarna var helt magiska! Tänkte att ni säkert vill få en liten inblick i hur drinkarna såg ut och också vem som vann! Vinnaren heter Dosa Ivanov och är barchef på hotel Post Clarion.

Dosa hade en ljuvlig kärlekshistoria från vilken han hämtade inspiration till att skapa den vinnande drinken.

Här kommer också lite bilder från kvällen! Jag vill passa på och tacka Iza Möller och David Lozano för deras bidrag till de vackra bilderna och tack till vår egna Oscar Hernandez som bjöd in SBG och tävlingen in till Vinbaren!

(mer …)