Arkiv för: 2015

Hur ekologiskt vill vi äta?

Vid det laget vet vi alla att det är bra att äta ekologiskt. Det gör gott för våra kroppar och vårt välmående samtidigt som det är snällt mot vår planet. Det blir ännu mer miljövänligt när produkterna dessutom är närproducerade och slipper transporteras långa sträckor för att nå oss som slutkonsument.

Känslan är att, medan det tidigare kanske var mer av en trend att äta ekologiskt, blir det idag alltmer en livsstil och en självklarhet för många.

Våra krav på de råvaror som vi konsumerar ökar i takt med utbudet på marknaden. Många gånger föredrar vi att handla mindre men bättre. Vilket i sin tur leder till att vi slänger mindre mat. Också det är en jättepositiv trend för vår miljö och hur vi fördelar resurserna. Samtidigt som vi i de rikare delar av världen visar att vi vill ha en rättvis kedja och att vi inte är beredda att överkonsumera som resulterar i hög waste längre.

Alltså lever vi i en mer ekologisk matvardag. Samtidigt är vi allt oftare ute och äter, t ex på helger eller kvällar. Men vad väntar vi oss när vi är ute och ska beställa mat? Hur viktigt tycker vi att det är att kunna ha den valmöjligheten att beställa ekologiskt även när vi är ute och äter? Är det lika viktigt att ekologiskt och närproducerat finns på menyn som det är att kunna välja en gluten- eller laktosfri rätt?

Jo, såhär är det, att det ekologiska även har tagit sig in på de finare menyerna, och ger oss helt nya valmöjligheter både vad gäller mat och dryck!

På Viskans Vinbar t ex kan du äta en ekologisk trerättersmiddag och dricka ekologiskt till din mat.

Förslag på ekologisk trerättersmeny och viner kommer här:

Förrätt

MUSSLOR I EN KRÄMIG VITVINSKY SMAKSATT MED SHERRY SERVERAS MED NYBAKAD BAGUETTE.

Vin: ALSACE, RIESLING TRADITION (Vitt) 

IMG_7296  IMG_7294

Varmrätt

LÅNGBAKAD LAMMLÄGG MED ROTFRUKTSALSA.

Vin: LE COLOMBIER VACQUEYRAS (Rött)

IMG_7295IMG_7293

Efterrätt

CREME BRULÉE MED KARAMELLISERAT PÄRON OCH LAVENDEL.

Kaffe: VISKANS EKOLOGISKA ESPRESSO

 kaffeCreme-Brulee

Låt dig väl smaka!

Vinbarens ekologiska blåmusslor

En av Vinbarens populäraste rätter är de grädde och vittvinskokta blåmusslorna.

Många av våra gäster har undrat vart vi får tag på dessa fantastiska musslor. Då kan vi berätta att de kommer från Scanfjord Mollösund. Mollösund är ett charmigt fiskarsamhälle i Bohuslän.

Musslorna lever ett gott liv av den näring som det salta och friska västerhavet pumpar in ot kusten. Inne i skärgården garanteras det ständigt strömmande vatten och en god och jämn tillgång av föda för musslorna.

Alla Scanfjords blåmusslor är kravodlade. Blåmusslorna repodlas vilket betyder att de kan få optimalt med näring samtidigt som de inte får kontakt med havsbotten och är därför fria från sand och lera. Ytterligare en fördel är att de slipper störa den känsliga bottenmiljön.

Ni kan läsa mer om odlingen på www.scanfjord.se

Några vackra bilder från odlingen kommer här 🙂

IMG-6229-1.jpg IMG-6232-0.jpg IMG-6230-0.jpg IMG-6231-0.jpg

Nima pratar om Viskans ekologiska kaffe…

  • Hur föddes idén till eget kaffe?

– Vi har haft idén i ca 4 år. Det är ju lite känsligt med kaffe för det är vår huvudprodukt.Vi hade redan ett bra kaffe men ville höja nivån några snäpp till. Visionen var ett ekologiskt kaffe som var spårbart och rättvist hela vägen.

  • Vilka är fördelarna?

– Nu kan vi styra kvalitet, land, producent, böna, böndernas arbetsförutsättningar. Det är en transparent kedja och kaffet är anpassat till vår stads vatten för att uppnå bästa arom och smak.

  • Vilka länder kommer kaffet ifrån?

– Espresson som heter Rosso är 80-20 arabica och robusta, arabican kommer från Dominikanska Republiken och robustan kommer från Tanzania.

Bryggkaffet heter Cento Anni och är 100% arabica. 80% från Dominikanska Republiken och 20% från Sumatra i Indonesien.

Blandningarna är noga övertänkta för att ge båda kaffetyperna rätt styrka och karaktär och alla bönorna är givetvis ekologiska.

  • Kan du berätta om processen fram till att kaffet når oss?

– Bönorna köper vi ju direkt från bönderna. När det når vårt rosteri, rostas de enligt vårt recept. Sedan packas de direkt och kommer till oss.

  • Kan man få tag på kaffet någon annanstans än hos er?

-Ja, förutom på alla våra enheter säljs kaffet också hos Cassise Delikatesshandel på Österlånggatan 40 här i stan och på ICA City Knalleland .

 

Nima lägger också till att han nog skulle kunna prata om kaffet i flera timmar men tänker att vi nöjer oss såhär just nu 🙂

Kaffe

Har man tid och “äta rätt”?

Ibland känns det som att när man väl hittat rätt kost och matlivsstil och vet precis vad ens kropp behöver, så är tiden många gånger knapp på dagarna och sen börjar fantasin tryta…

Med det i tankarna har vi nu kompletterat meny på Viskan Knalleporten (inne på Onyx).

På måndag 2/3 kommer det finnas fler lchf maträtter, fler nyttiga ekologiska och för er som räknar kalorier kommer vi kunna erbjuda rätter där vi kan berätta exakta antal kalorier som ingår. Och bäst av allt.. allt lagas givetvis från grunden!

Snart får ni smaka och tycka själva, men till dess, har ni här en titt på när vår fantastiska Sussie höll menyprovning för killarna.